2011年9月
ジャポニカうなぎが少なくなってきている中で、どういう方向に力を入れるか?
 
フィリピン産のバスピカ種のシラスウナギを韓国で養殖して
 
すでに成功しているという話を聞きました。味はジャポニカと変わらず
 
そのうなぎは韓国ですでに流通しているのだとか・・・・。
 
この味の評価はフィリピンの方のものなので、日本人がどう感じるかは
 
まったく解らない。
 
オーストラリアのオーストラリス、インドネシアのバイカラ、北米のロストラータ
 
いろんな種をなんとか養殖して、日本で消費者においしく食べてもらえるように
 
というチャレンジの動きがちらほら・・・・。
 
高濃度酸素を使う、韓国の養殖方式なら他の種でも養殖できるかも知れない。
 
すでにできて流通してるというのだから、一度食べてみたいもんです。
 
バイカラはジャワうなぎとしてインドネシアで蒲焼きにまでなって来てるらしいが
 
日本市場で見かけることはまだない。
 
ネシアで養殖されたバイカラ味は明らかに違う。ちょっと蒲焼きには違和感を感じた。
 
タスマニア産のも同じく、別の料理に向くようです。
 
7月末のシーフードショーでは↓が出ていました。
 
 タスマニアレモンペッパー焼き.jpg

タスマニアホルモンたれ.jpg

タスマニアトマト煮込み.jpg
 
 
これでは方向が違ってきてる。
 
日本のうなぎ蒲焼きの代替え品として、異種うなぎを追いかけて
 
蒲焼き作りにチャレンジして、なんか違うからということで、食べ方を変える
 
そうすると、単にうなぎを使ってるというだけで、蒲焼きというおいしい食べ方を
 
放棄しなければならなくなるのは惜しいし、うなぎ業界の商材というよりは
 
洋食や中華などのレストラン食材といういみの方が強くなってくる。
 
 
もう一つの方向は、思い切って秋刀魚の蒲焼きなどの異魚種で
 
蒲焼きを作ってしまう方向。
 
これはY水産さんが大々的に手がけ、すでに市場に認められているようです。
 
うなぎへのこだわりは持ち続けたまま、潔くまったく違う魚種を+する。
 
うなぎ100%のリスクを減らす動きは、後者の方が速いようです。
 


2011年09月25日 | カテゴリー: うなぎ業界の近況| コメント(972)| トラックバック(0)

台湾の活鰻価格がまた値上がっている。
 
サイズも必要な細ものが極端に少なく、
 
先日ある輸入商社の人に聞くと
 
台湾の加工品、60トン買って80尾は3ケースしかない。。。
 
ほとんどが20?40尾だそうです。
 
台湾、中国産共に細ものは極端に少なく
 
国産も細ものは少ないのが現状です。この先も細ものは少ないまま
 
推移するものと思われます。
 
価格は一番高い中国もので前年同月を1350?1700円も上回っている。
 
中国産が一番高いというのもおかしい話ですが、
 
この相場は、あってないようなもので、実際にものは
 
この価格でも出てこないんだそうで、お断り価格ということだろうか。
 
なお来週は台湾中国共に横ばいとのこと。
 
 
 
 
 
 
■活鰻相場動向
 
 
 
先週の値動き............
 
国内 →→→横ばい
 
中国 →→→横ばい
 
台湾 ↑↑→上げ
 
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2011年09月19日 | カテゴリー: うなぎ業界の近況| コメント(39)| トラックバック(0)

台湾相場の上昇が止まらない。
 
今週も上がったのに、また来週も上がるという。
 
中国相場に迫る勢い。
 
国内加工業者の唯一の集まり「全荷連加工部会」の
 
第2回会合が東京の全荷連事務所で行われた。
 
私は参加できなかったのですが、全国から11社が集まって
 
今年の丑商戦の振り返りと今後の見通しについて意見が交わされました。
 
今年の丑商戦については、数量ベースで昨年同月比20?30%のマイナス
 
金額ベースで昨年並みになったことが報告されたとのことです。
 
うなぎが少なく、価格が高かったということがそのまま表れてます。
 
先行きは、今年以上に厳しい展開が予想され、中村会長曰く
 
「12月からシラスが豊漁でも、来年の6月までの不足は解消されず、
 
加工メーカーVS蒲焼店で国産活鰻の奪い合いなるかも知れず、
 
活鰻価格はさらに上昇するかも・・・・」とのこと。
 
 
あり得ると思います。。。
 
 
 
 
 
 
 
★7輸入通関統計★
 
活鰻輸入量
 
中国  1059トン
台湾   759トン 
オーストラリア 179kg
USA          0kg
インドネシア       0kg
 
平均価格(C&F)2644円/kg
 
 
 
加工品輸入量
 
中国   983トン
台湾    16トン
スペイン   0kg
 
平均価格(C&F)2466円/kg
 
 
 
★輸出
 
なし
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
■活鰻相場動向
 
 
 
先週の値動き............
 
国内 →→→横ばい
 
中国 →→→横ばい
 
台湾 ↑↑↑上げ
 
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2011年09月03日| コメント(2707)| トラックバック(0)

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まだまだ謎が多いうなぎですが、皆様が思わず『へぇ?』と感心される事から、『なるほど!』と納得される事まで、うなぎについてお伝えしていきます。

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